Pains aux raisins – bułeczki drożdżowe z kremem pâtissière i z rodzynkami

Francuskie bułeczki są dość pracochłonne i cały proces ich przygotowywania trwa w sumie 2 dni. Jednak są tego warte :).  W internecie pod ich nazwą znajdziemy wiele stron z przepisami. Pierwszego dnia wieczorem należy zagnieść ciasto drożdżowe i wstawić do lodówki. Następnego dnia robimy krem budyniowy na kilka godzin przed pieczeniem. Dzień wcześniej zalewamy też rodzynki rumem i wstawiamy do lodówki.

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki pszennej
  • 65 g cukru
  • 9 g drożdży suchych lub 18 g drożdży świeżych
  • 5 dużych jajek, delikatnie roztrzepanych
  • 350 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 60 ml wody

W misce mieszamy mąkę, cukier, drożdże. Dodajemy jajka i wodę i wyrabiamy mikserem (hakiem do ciasta drożdżowego) lub ręcznie mieszamy energicznie łyżką na jednolitą masę. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1 – 2 h do wyrośnięcia.

Po tym czasie dodajemy roztopione, chłodne masło porcjami po dwie łyżki cały czas mieszając. Gdy ciasto zaabsorbuje całe masło, przykrywamy miskę folią spożywczą i zostawiamy na noc w lodówce.

Składniki na krem:

  • 500 ml mleka (400 + 100)
  • 100 g cukru
  • 5 dużych żółtek
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Ponad to:

  • 50 g rodzynek
  • pół szklanki cukru pudru
  • 60 ml rumu
  • jajko

Wlewamy 400 ml mleka z połową cukru do garnuszka, mieszamy i podgrzewamy.

W tym czasie miksujemy żółtka i pozostały cukier na jasną puszystą masę. Dodajemy mąkę, skrobię ziemniaczaną i mleko i dalej miksujemy. Wlewamy powolutku cały czas mieszając masę do zagotowanego mleka i mieszamy dalej gotując minutę na wolnym ogniu. Czekamy aż przestygnie i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Dzień wcześniej zalewamy rodzynki rumem i wstawiamy do lodówki pod przykryciem.

Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy do kwadratu 35×35 cm i grubości około 1/3 cm. Rozsmarowujemy na cieście krem i rozsypujemy odsączone z rumu rodzynki. Rum zachowujemy do lukru. Teraz bardzo delikatnie zwijamy ciasto w rulon. Kroimy na plastry około 2,5 cm i rozkładamy je na blaszce wyłożonej papierem od pieczenia w odległościach minimum 5 cm od siebie. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Po tym czasie smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika (220 stopni C) na 15 minut. Przygotowujemy lukier: mieszamy rum z cukrem pudrem. Wyjmujemy bułeczki i smarujemy lukrem. Wstawiamy jeszcze na dwie minuty.

Voila! Les pains sont fantastiques!

This entry was posted in drożdżowe wypieki and tagged . Bookmark the permalink.

2 Responses to Pains aux raisins – bułeczki drożdżowe z kremem pâtissière i z rodzynkami

  1. Anna says:

    Korzystajac z czyjegos przepisu, nawet w sieci, wypada wymienic blog i autora, z ktorego pracy sie korzysta. Nieladnie.

  2. Berenika says:

    Droga Anno, Pains aux raisins to tradycyjny przepis francuski, pojawia się na wielu blogach, nie jest przepisem autorskim, dlatego nie uważam, aby była potrzeba linkowania. Odsyłam do Wikipedii: http://en.wikipedia.org/wiki/Pain_aux_raisins i gratuluję czujności.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s